Ensalada en escabeche

Descubre la deliciosa y nutritiva ensalada en escabeche, una receta tradicional que no solo deleitará tu paladar, sino que también te brindará un festín de vitaminas y minerales. Con su mezcla de vegetales crujientes y su característico toque ácido del vinagre, esta ensalada es el acompañamiento perfecto para cualquier comida. Prepárala fácilmente siguiendo nuestra receta paso a paso y disfruta de un platillo lleno de sabor y beneficios para tu salud.

Receta Ensalada en escabeche

Ingredientes:

• Zanahorias (5 medianas o 10 de regular tamaño)
• Arveja pelada (1 libra)
• Cebollas pequeñas (1 libra)
• Chiles pimientos (5 o 10)
• Tomillo (1 rama)
• Agua (1 taza)
• Hojas de laurel (5)
• Vinagre (1/2 taza)
• Sal y pimienta al gusto
• Coliflor (opcional, 1)
• Ejote (opcional, 1/2 libra o 2 libras)
• Brócoli (opcional, 2)
• Ajo (opcional, 20 dientes)
• Jalapeños (opcional)
• Otros vegetales como rábanos y pepinos, y hierbas como el jengibre y el cilantro, según preferencia

Preparación:

1. Preparación de los Vegetales:
   • Corte: Lava bien todas las verduras. Corta las zanahorias, la coliflor, los ejotes y los chiles pimientos en trozos del tamaño y forma que prefieras. Pela las cebollas y déjalas enteras o córtalas en cuartos, según tu preferencia.
   • Cocción: En una olla grande, agrega una taza de agua y lleva a ebullición. Añade las verduras cortadas y un poco de sal, y cocina a fuego medio hasta que estén al dente. Este paso ayudará a mantener una textura crujiente en las verduras. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar.
2. Preparación del Escabeche:
   • Sofrito: Calienta un sartén a temperatura media-alta con una cucharadita de aceite de oliva. Añade las cebollas y fríelas hasta que se vuelvan transparentes. Incorpora el tomillo y las hojas de laurel, y saltea por un minuto para liberar los aromas de las hierbas.
   • Adición de Verduras: Añade las zanahorias al sartén y saltea por al menos 5 minutos. Luego, incorpora la coliflor y los ejotes, y continúa salteando por otros 5 minutos. Finalmente, añade los chiles pimientos y sazona con pimienta al gusto. Si deseas, puedes agregar también un poco de orégano o tus hierbas favoritas.
3. Vinagreta:
   • Preparación: Agrega 1/2 taza de vinagre al sartén y mezcla bien con las verduras. Deja que la mezcla hierva a fuego bajo por unos 5 minutos para que los sabores se integren.
4. Enfriamiento y Almacenamiento:
   • Enfriamiento: Retira el sartén del fuego y deja que la ensalada en escabeche se enfríe a temperatura ambiente.
   • Almacenamiento: Transfiere la ensalada a un recipiente de cristal con tapa. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
5. Servicio:
   • Presentación: Sirve la ensalada en escabeche fría como acompañamiento de tus platos favoritos.

Consejos y Trucos

1. Selección de Vegetales:
   • Escoge verduras frescas y crujientes para obtener mejores resultados. Si es posible, compra verduras orgánicas o de productores locales para un sabor más auténtico.
2. Corte de los Vegetales:
   • Intenta cortar los vegetales en tamaños uniformes para que se cocinen de manera pareja. Un corte juliana o en rodajas finas puede ser ideal para esta receta.
3. Cocción de los Vegetales:
   • Cocina las verduras al dente para mantener su textura crujiente. Evita sobre cocerlas ya que pueden volverse blandas y perder su atractivo visual y textura.
4. Uso de Hierbas y Especias:
   • Experimenta con diferentes hierbas y especias para encontrar el balance de sabor que prefieras. Además del tomillo y laurel, podrías considerar agregar orégano, pimienta en grano, o incluso un poco de chile en hojuelas para un toque picante.
5. Vinagre:
   • Usa un vinagre de buena calidad, como vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. La acidez del vinagre es clave para lograr un buen escabeche.
6. Tiempo de Maceración:
   • Permitir que la ensalada en escabeche repose en el refrigerador por algunas horas o incluso de un día para otro, permitirá que los sabores se integren mejor.
7. Almacenamiento:
   • Guarda la ensalada en escabeche en un recipiente hermético de vidrio en el refrigerador. Puede durar hasta 1-2 semanas si se mantiene bien refrigerada.
8. Servicio:
   • Sirve la ensalada en escabeche como acompañamiento en barbacoas, con carnes a la parrilla o como parte de una tabla de aperitivos.
9. Personalización:
   • No dudes en añadir o sustituir vegetales según tu gusto. Vegetales como el brócoli, el pepino, el rábano, o incluso algunos frutos como el mango verde, pueden agregar una deliciosa variedad a tu ensalada en escabeche.

Valor nutricional y beneficios:

1. Valor Nutricional:
   • Fibra: Las verduras presentes en la ensalada en escabeche proporcionan una buena cantidad de fibra, que ayuda a la digestión y puede contribuir a la sensación de saciedad​.
   • Vitaminas y Minerales: Los vegetales son una fuente importante de vitaminas y minerales esenciales. La variedad de verduras en la ensalada en escabeche puede contribuir a una ingesta nutricional balanceada​.
   • Calorías: Las ensaladas en general son bajas en calorías, especialmente si se preparan con una cantidad moderada de aceite.
2. Beneficios:
   • Metabolismo: El ácido acético presente en el vinagre utilizado para el escabeche puede ayudar en el metabolismo celular, facilitando la conversión de grasas e hidratos de carbono en energía. Esto puede contribuir a la eliminación de grasa acumulada en el cuerpo y mejorar el funcionamiento del hígado, páncreas y glándula tiroidea​.
   • Conservación de Alimentos: La técnica del escabeche permite conservar los alimentos por más tiempo, lo que puede ser beneficioso en términos de reducción de desperdicio de alimentos.
   • Versatilidad: El escabeche permite una amplia variedad de combinaciones de ingredientes, lo que puede ayudar a incorporar diferentes grupos de alimentos en la dieta, promoviendo una alimentación equilibrada y variada​.
   • Reducción de Calorías: Si los alimentos escabechados son bajos en grasas, la mezcla de agua, vino o vinagre puede ayudar a que no sean tan calóricas​.