Locro carretero

Descubre el corazón de la gastronomía cruceña con la receta del Locro Carretero, un plato tradicional rebosante de sabor y tradición. Aprende cómo se hace el Locro Carretero, una delicia que captura la esencia de Santa Cruz en cada cucharada. Combina charque de res, huesos de res, yuca y más ingredientes para crear un Locro Carretero Cruceño auténtico, una experiencia culinaria que te transportará a las calles vibrantes de Santa Cruz.

Receta del locro carretero de santa cruz

Locro carretero ingredientes:

• 1.5 Kilos de charque de res
• 1.5 Kilos de hueso de res
• 1.5 tazas de arroz
• 6 cebollas picadas en julianas
• ¾ de pimentón picado en julianas
• 3 postres verdes (platanos)
• 6 postres para freír (platanos)
• 1.5 libras de yuca
• Sal y pimienta al gusto

Como hacer locro carretero cruceño:

1. Remojo del Charque: Remojar el charque en agua durante 2 horas antes de la preparación. Luego, lavarlo y cortarlo en trozos medianos.
2. Sofrito: En un sartén, sofreír el charque junto con la cebolla y el pimentón picado, hasta que estén dorados.
3. Preparación del Caldo: En una olla grande, hervir 4.5 litros de agua. Al primer hervor, añadir el sofrito y los huesos de res. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Incorporación de Ingredientes: Agregar el arroz previamente lavado y el postre verde picado. Ajustar la sal teniendo en cuenta que el charque ya contiene sal. Continuar la cocción hasta que el arroz esté bien cocido.
5. Cocción de la Yuca: Pelar y cortar la yuca en trozos medianos. Cocer en agua hirviendo hasta que esté blanda.
6. Preparación de los Postres para Freír: Cortar los postres a lo largo y freírlos en aceite caliente hasta que estén crujientes.
7. Montaje del Plato: En platos hondos, distribuir porciones de charque, arroz y postre verde cocido. Añadir abundante caldo y colocar encima trozos de yuca y postres fritos.

Consejos y Trucos:

1. Selección del Charque: Escoge un charque de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. Si es muy salado, remójalo un poco más de tiempo para reducir su salinidad.
2. Remojo del Charque: Asegúrate de remojar el charque durante al menos 2 horas antes de cocinarlo. Esto ayuda a suavizarlo y a reducir su contenido de sal.
3. Cocción del Arroz: Lava bien el arroz antes de agregarlo al locro. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a que el grano quede suelto y no se pegue.
4. Preparación de la Yuca: Cocina la yuca hasta que esté suave, pero firme. Si se cocina demasiado, puede deshacerse en el locro.
5. Equilibrio de Sabores: Ten cuidado al salar el locro. El charque ya aporta salinidad, por lo que es mejor ajustar la sal al final de la cocción.
6. Freír los Postres: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los postres para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
7. Cocción a Fuego Lento: Cocina el locro a fuego lento para que los sabores se mezclen bien y el caldo adquiera más profundidad.
8. Servir Caliente: El Locro Carretero se disfruta mejor caliente. Sirve inmediatamente después de cocinar para disfrutar de todos sus sabores y aromas.