Salteñas

Las empanadas salteñas son una de las delicias culinarias más reconocidas de Bolivia, específicamente de la región de Santa Cruz. En este artículo, te presentaremos cómo hacer salteñas bolivianas auténticas, ya sean de pollo jugoso o de queso, para que puedas disfrutar de este plato en tu propia casa.

Salteñas Cruceñas

Ingredientes para la masa de la salteña:

• 4 tazas de harina
• ½ taza de manteca
• ½ cucharada de urucú o achiote
• ½ taza de azúcar
• ¾ taza de agua
• 1 huevo

Ingredientes para el jigote de la salteña:

• ½ kilo de carne de res picada y retostada
• 1 taza de cebolla picada finamente
• 3 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de ají colorado molido
• 1 cucharilla de comino
• 1 cuchara de orégano
• 2 cucharas de colorante rojo en polvo
• ½ litro de caldo de carne
• 2 tazas de papa cocida y picada en cuadraditos
• 1 cuchara colmada de gelatina sin sabor
• ¼ taza de azúcar
• 2 cucharas de perejil picado
• Sal a gusto
• Huevo de codorniz duro

Preparacion

1. Teñir la manteca con el achiote: Coloca la manteca en un sartén al fuego y deja disolver, añade el achiote y revuelve constantemente hasta que la manteca tome el color del achiote. Retira el achiote y deja enfriar la manteca hasta solidificar.
2. Preparar la masa de la salteña: Coloca la harina sobre la mesa de trabajo, añade la manteca teñida con achiote y mezcla muy bien hasta obtener punto arena. Forma un volcán y al centro incorpora el azúcar, sal, el huevo y poco a poco el agua. Mezcla todo muy bien amasando hasta formar una masa compacta y bien integrada. Luego forma bolitas y cúbrelas con una bolsa plástica. Llévalas al refrigerador y deja reposar durante unos 20 minutos.
3. Preparar el jigote de la salteña: Coloca un sartén con aceite al fuego y sofríe la cebolla hasta que esté cristalina. Añade la carne picada y retostada, el ají colorado molido, el comino, la pimienta, el colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y sal. Cocina durante 25 minutos hasta que el jigote espese ligeramente. Retira la preparación del fuego y añade la gelatina sin sabor en forma de lluvia, mezcla todo e incorpora las papas picadas en cuadraditos, perejil picado y el orégano; rectifica la sal, mezcla todo y deja enfriar. Cubre la preparación y refrigera hasta que el jigote cuaje
4. Armar la salteña: Retira las bolitas de masa del refrigerador y uslerea cada una hasta formar una masa ovalada y de grosor medio; al centro acomoda una cuchara del jigote preparado y elhuevo duro. Pasa el borde de la masa con huevo batido, cierra la salteña, presionando para quitar el aire y repulga. Acomoda la salteña formando en una bandeja de horno. Píntalas con huevo batido y hornea a temperatura alta 350ºC durante 10 a 15 minutos.

Espero que esta receta te sea útil y disfrutes preparando y comiendo estas deliciosas salteñas. ¡Buen provecho!

Recomendaciones :

1. Sella bien las salteñas: Asegúrate de sellar bien las salteñas para evitar que el jugo se escape durante la cocción. Esto se puede hacer retorciendo y pellizcando la masa en los bordes.
2. Mantén el relleno jugoso: Las salteñas son conocidas por su relleno jugoso. Asegúrate de que el relleno esté bien humedecido y de que la gelatina sin sabor esté bien mezclada.
3. No las llenes demasiado: Evita la tentación de llenar demasiado las salteñas. Un exceso de relleno puede hacer que se rompan al cerrarlas o al cocinarlas.
4. Masa consistente: La masa debe ser lo suficientemente gruesa como para contener el relleno y su jugo, pero no tan gruesa como para que se vuelva pesada o dura. Intenta mantener un equilibrio.
5. Tiempo de reposo: No omitas el tiempo de reposo en el refrigerador tanto para la masa como para el relleno. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y a que la gelatina se solidifique.
6. Horneado adecuado: El horneado a alta temperatura ayuda a que las salteñas adquieran un color dorado y una textura crujiente. Vigila el horneado para evitar que se quemen.
7. Disfrútala caliente: Las salteñas se disfrutan mejor cuando están calientes, ya que el relleno está en su punto más jugoso.

¡Espero que estos consejos te ayuden a preparar unas deliciosas salteñas!