¿Cómo se cocinaba antes en Santa Cruz?: Descubre los sabores ancestrales cambas
Antes de la llegada de los españoles, la gastronomía cruceña se basaba en yuca, maíz, camote, calabaza y frijoles. Con la influencia española, surgieron nuevos ingredientes y platillos como el Majadito y el Locro Carretero. En Santa Cruz, se pueden encontrar lugares para probar platillos típicos y conocer la historia de la gastronomía cruceña, rica en insumos de la región. Además, se está trabajando en poner en valor el patrimonio alimentario chiquitano y la cocina regional cruceña, caracterizada por sus utensilios y métodos de cocina antiguos.
Gastronomía cruceña antes de la llegada de los españoles
La gastronomía cruceña antes de la llegada de los españoles, se centraba en ingredientes propios de la región. Los platillos eran simples, pero sabrosos, y se elaboraban con productos tales como la yuca, el maíz, el camote, las calabazas y los frijoles.
Productos y platillos característicos
Entre los platillos típicos, se destacan el poroto, la mazamorra, el locro, el mote, el charque, los caldos y varios platillos ahumados. Muchos de estos platillos eran elaborados a partir de la yuca, el ingrediente base de la gastronomía prehispánica.
Influencia española en la cocina cruceña
Luego de la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes y productos, tales como el arroz y el plátano. También se crearon nuevos platillos, como el majadito y el locro carretero.
La carne, especialmente la de res, cerdo y pollo, también comenzó a adquirir un papel importante en la comida cruceña gracias a los españoles, quienes la introdujeron en la dieta de los habitantes del lugar. Los productos lácteos también comenzaron a ganar popularidad en la cocina cruceña.
Platillos típicos de la gastronomía cruceña
La gastronomía cruceña es muy rica y diversa, con influencias de la cocina prehispánica y española. En este apartado, te contaremos sobre los platillos más representativos de Santa Cruz de la Sierra, algunos de los cuales se han convertido en patrimonio alimentario de Bolivia.
Descripción de los principales platillos
- Majadito: es uno de los platillos más populares de la gastronomía cruceña. Se trata de un guiso de arroz con carne, cebolla, tomate y locoto, que se sirve acompañado de yuca o plátano maduro. Su nombre proviene de la palabra «majado», que se refiere al proceso de machacado de algunos de los ingredientes.
- Locro Carretero: es un plato fuerte que suele ser el preferido de los jornaleros y los trabajadores del campo. Consiste en un guiso de carne de res, papas, arvejas, zanahorias y choclos. Se le agrega comino, orégano y otros condimentos para darle sabor. Su nombre proviene de los carreteros, quienes recorrían las rutas comerciales cargando mercancías.
- Pipián: es un plato consistente que se consume principalmente en las zonas rurales. Se prepara con puré de papas coloradas, maní tostado y molido, ajos, tomate, cebolla y especias. Se acompaña con una presa de carne de pollo y, en algunos casos, arroz y yuca. Es un platillo muy energético y saboroso.
- Keperi: Esta exquisita receta con carne destaca por su sabor único y su preparación meticulosa.
Ingredientes y forma de preparación
Los platillos cruceños se caracterizan por el uso de ingredientes frescos, propios de la región. Los productos más comunes son la yuca, el maíz, el plátano, la carne de res y cerdo, la papaya y otros frutos tropicales.
Las preparaciones suelen ser largas y requieren de mucha paciencia y tecnica para cocinar los ingredientes. Por ejemplo, el majadito se cocina en una olla de hierro, se rehoga la carne con condimentos, se agrega arroz y se lo fríe con la carne y otros ingredientes. El locro carretero se cocina a fuego lento, se cuecen las papas con la carne y los vegetales, se mezclan y se sirve caliente. El pipián, por su parte, requiere de una preparación previa del puré de papas y del maní, se sofríen los condimentos y se mezcla todo en una olla.
Utensilios y métodos de cocina antiguos
La cocina de Santa Cruz cuenta con una rica historia que se refleja en la utilización de utensilios y métodos de cocina ancestrales. Los utensilios antiguos, como las ollas y cucharas de barro, son clave para brindar el sabor auténtico de los platillos cruceños.
Uso de ollas y cucharas de barro
Las ollas y cucharas de barro son algunos de los utensilios más populares en la cocina cruceña. La sencillez y eficacia al momento de cocinar que brindan a los platillos típicos es inigualable. Las ollas y cucharas de barro se utilizan desde antaño y aún se pueden encontrar en algunos hogares y restaurantes de la región. Además, estas herramientas son importantes para mantener la tradición viva y transmitirla a las nuevas generaciones.
Métodos de cocción ancestrales
En la cocina cruceña también se utilizan métodos de cocción ancestrales, como la cocción al horno de barro, que es esencial para la elaboración de algunos platillos. También otro de los métodos más utilizados en esta región es la cocción en leña, brindando un aroma y un sabor auténtico a los platillos.
La utilización de utensilios y métodos de cocina antiguos son claves para mantener viva la historia y la tradición culinaria cruceña. Es importante preservar y transmitir la cultura gastronómica de Santa Cruz a las nuevas generaciones, para que puedan conocer y disfrutar de los sabores ancestrales cambas en su máxima expresión.
Ruta turística gastronómica en Santa Cruz
¿Qué mejor manera de conocer la gastronomía cruceña que a través de una ruta turística gastronómica? Santa Cruz cuenta con una amplia variedad de lugares para probar platillos típicos y conocer la historia de la gastronomía cruceña.
Lugares para probar platillos típicos
- La Casa del Camba: Este restaurante es uno de los más populares en la ciudad para probar platillos típicos cruceños como el Puchero, el Majadito y el Locro Carretero. Además, cuenta con una decoración típica y ambiente acogedor.
- Mercado Mutualista: En este mercado se puede encontrar una gran variedad de platillos típicos y deliciosos, además de frutas tropicales y productos locales. Por ejemplo, de sus puestos pueden probarse platillos como la Sopa de Maní, el Churrasco y el Silpancho.
- Plaza 24 de Septiembre: Ubicada en el centro de la ciudad, es una plaza que ofrece una gran variedad de opciones para comer. Aquí se pueden encontrar restaurantes de comida rápida, restaurantes tradicionales y puestos que venden comida callejera típica.
Historia de la gastronomía cruceña
La gastronomía cruceña se basa en los insumos propios de la región y cuenta con sabores ricos en influencias indígenas y españolas. En la historia de su gastronomía se encuentran algunas recetas ancestrales que, incluso, con el paso de los años, se han mantenido intactas y son parte de la mesa cruceña actual.
Platillos originarios de la cocina cruceña:
- Majadito: Platillo de arroz, carne seca, verduras y especias. Un plato que se diferencia por su sabor intenso y espesura.
- Chicharrón de pescado: Pescado frito envuelto en huevos y servido con arroz y ensalada.
- Locro: Plato a base de carne de res, yuca, maíz, arvejas y especias que se cocina a fuego lento y se sirve con arroz.
Estos platillos y muchos más, pueden ser encontrados en la ruta turística gastronómica en Santa Cruz. Descubre los sabores más auténticos de la cocina cruceña y déjate seducir por su riqueza culinaria.
Puesta en valor del patrimonio alimentario chiquitano
El patrimonio alimentario chiquitano es un tesoro culinario que vale la pena preservar. La cocina regional cruceña se caracteriza por hacer uso de ingredientes propios de la región, por lo que es importante conocerlos y valorarlos. A continuación te detallamos los puntos más relevantes sobre la puesta en valor del patrimonio alimentario chiquitano:
Importancia de los insumos propios de la región
El patrimonio alimentario chiquitano está compuesto por una variedad de insumos y especies autóctonas de la región. Entre los ingredientes más relevantes destacan la yuca, el maíz, la quinua, el maní, la carne de caza, el pescado de río, entre otros. Los chefs y gastrónomos se han interesado en rescatar y revalorizar estos ingredientes, mostrando la riqueza de la gastronomía cruceña a través de ellos.
Cocina regional cruceña
La cocina regional cruceña cuenta con una gran cantidad de platillos típicos que utilizan los ingredientes propios de la región. Entre los platillos más destacados se encuentra el Majadito, el Locro Carretero, el Churrasco, el Pique Macho, la Sopa de Maní, entre otros. Cada uno de ellos tiene una historia y una receta que se ha transmitido de generación en generación, por lo que es importante conocer su origen y sus peculiaridades para poder apreciarlos en su totalidad.
Nueva ola de cocina crítica y vanguardista en Bolivia
La gastronomía boliviana se está renovando con una nueva ola de cocina crítica y vanguardista que busca rescatar la diversidad cultural y el respeto a los ciclos naturales de cultivo. En esta renovación, se busca dar protagonismo a los ingredientes poco conocidos y explorar nuevas combinaciones de sabores de acuerdo con la estacionalidad.
Diversidad cultural y respeto a los ciclos naturales de cultivo
La nueva ola de cocina crítica y vanguardista en Bolivia busca respetar los ciclos naturales de cultivo y recuperar los productos autóctonos de cada región, aprovechando así la riqueza cultural del país. Al valorar los ciclos naturales de cultivo, se busca evitar el uso de ingredientes que no corresponden a la temporada, lo que conlleva a una cocina más sostenible y consciente.
- Se promueve el uso de productores locales y la compra directa de productos a productores para obtener insumos frescos y de calidad.
- Se busca la diversificación de la oferta culinaria y la experimentación para encontrar nuevos sabores.
Uso de ingredientes poco conocidos
En la nueva ola de cocina crítica y vanguardista en Bolivia se utiliza una variedad de ingredientes poco conocidos en la cocina, lo que permite la creación de platillos innovadores y diferentes. Algunos de los ingredientes que se están utilizando son:
- Yacón: este tubérculo tiene un sabor dulce y se puede utilizar en preparaciones saladas y dulces.
- Papa walusa: se caracteriza por su sabor a nuez y también se utiliza en preparaciones tanto dulces como saladas.
- Ajipa: este fruto tiene un sabor ácido y se utiliza comúnmente para acompañar platillos de carne.
- Racacha: es un tubérculo parecido a la zanahoria, pero de sabor más dulce, que se utiliza en ensaladas y guisos.
- Achira: se utiliza en la preparación de panes y pasteles y tiene un sabor parecido al arroz.
El sabor auténtico de la comida cruceña
Uso de urucú en lugar de colorantes
El urucú es un colorante natural que se obtiene de las semillas del arbusto del achiote, que crece en la selva tropical de Santa Cruz. Este ingrediente fue utilizado por los pueblos indígenas para dar color a sus comidas, antes de la llegada de los españoles. En la actualidad, los cocineros cruceños utilizan el urucú para dar color y sabor a los platillos tradicionales, en lugar de los colorantes artificiales. Además, el urucú tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un ingrediente saludable y rico en sabor.
Recetas tradicionales como el locro y el falso conejo
El locro y el falso conejo son platillos muy populares en la gastronomía cruceña. El locro es un guiso espeso de maíz pelado, carne de res o de cerdo, verduras y especias. Por otro lado, el falso conejo se prepara con carne de res o de cordero cocida en un caldo de cebolla, tomate, pimiento y especias. Ambos platillos son una muestra del sabor auténtico de la comida cruceña, ya que se han preparado de la misma manera desde hace siglos, utilizando ingredientes propios de la región y con métodos de cocción ancestrales.
Utensilios y métodos de cocina antiguos
Para mantener el sabor auténtico de los platillos cruceños es importante utilizar utensilios y métodos de cocción antiguos, como ollas y cucharas de barro, braseros de leña y asadores de tierra. Estos elementos le dan al platillo un sabor y aroma incomparable, y conservan las propiedades nutritivas de los alimentos. Algunas familias cruceñas conservan estas tradiciones en sus hogares, y han creado una nueva tendencia en la que se busca rescatar y valorar estos métodos de cocina ancestrales.
- Se recomienda utilizar ollas y cucharas de barro para darle un sabor auténtico a los platillos.
- El uso de braseros de leña y asadores de tierra conserva las propiedades nutritivas de los alimentos y le da un sabor y aroma incomparable.
- Algunas familias cruceñas conservan estas tradiciones en sus hogares, creando una nueva tendencia para rescatar y valorar estos métodos de cocina ancestrales.
