Anticuchos

Los Anticuchos Bolivianos, como se les llama a menudo, están hechos tradicionalmente con corazón de res, una costumbre que data de la época colonial cuando los españoles destinaban las partes «nobles» del ganado para ellos mismos, dejando órganos como el corazón a los locales. Este hecho, lejos de ser un impedimento, se convirtió en una oportunidad para la innovación culinaria, dando origen a platos inolvidables como los anticuchos.

Receta del Anticucho

Los ingredientes para preparar los Anticuchos Bolivianos son:

• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharada de comino
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 6 papas
• 1 corazón de res
• 1 cucharadita de colorante

Como hacer anticuchos de corazón:

1. Comienza cortando el corazón de res en filetes delgados. Intenta mantener el tamaño de los filetes uniforme para que todos se cocinen al mismo ritmo. Una vez cortados, colócalos en una vasija honda y añade el vinagre y sal al gusto. Deja marinar la carne durante un par de horas para que los sabores se infundan.
2. Mientras la carne se está marinando, puedes preparar la salsa. Comienza calentando un poco de aceite en una sartén. Añade el ají amarillo, el colorante, el ajo molido y el comino. Fríe estos ingredientes a fuego medio durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
3. Después de freír estos ingredientes, añade una taza de agua a la sartén. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca un poco.
4. Mientras la salsa se está cociendo, puedes comenzar a preparar los pinchos. Para cada pincho, coloca cinco pedazos de carne y dos medias papas. Intenta intercalar los ingredientes para un mejor balance de sabores en cada mordida.
5. Una vez que todos los pinchos estén ensamblados, colócalos en la parrilla. Asegúrate de girarlos con regularidad para que se cocinen de manera uniforme.
6. Al servir los anticuchos, usa un pincel para rociar cada pincho con la salsa que preparaste. Asegúrate de cubrir bien la carne y las papas para que cada bocado esté lleno de sabor.

Consejos y Trucos

1. Marinado: Para que la carne quede más tierna y sabrosa, es recomendable marinarla durante al menos un par de horas. Sin embargo, si tienes tiempo, marinarla durante la noche permitirá que los sabores se infundan de manera más profunda.
2. Corte de la carne: Intenta cortar la carne en filetes del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Si los filetes son muy gruesos, podrían quedar crudos por dentro, mientras que si son demasiado finos, podrían cocerse demasiado y quedar secos.
3. Papas: Asegúrate de hervir las papas antes de colocarlas en los pinchos para que estén lo suficientemente blandas como para ensartarlas, pero no tan blandas que se deshagan.
4. Pinchos: Si utilizas pinchos de madera, remójalos en agua durante unos 30 minutos antes de usarlos. Esto evitará que se quemen en la parrilla.
5. Cocción: Los anticuchos se cocinan mejor a fuego medio. Un fuego demasiado alto puede quemar la carne por fuera antes de que esté cocida por dentro, mientras que un fuego demasiado bajo puede dejar la carne cruda por dentro.
6. Salsa: Puedes ajustar la cantidad de ají amarillo en la salsa dependiendo de cuánto te guste el picante. Recuerda también probar y ajustar la sal y las especias a tu gusto.
7. Servir: Los anticuchos se sirven tradicionalmente con una rociada de la salsa que preparaste y a menudo se acompañan con una porción de maíz o una ensalada fresca.

Espero que estos consejos te sean útiles y te ayuden a preparar unos deliciosos Anticuchos Cruceños. ¡Disfruta cocinando y comiendo!