Keperi

Descubre la auténtica receta cruceña de keperi, un platillo tradicional que deleita paladares con su mezcla de sabores y texturas. Con nuestra guía paso a paso, podrás recrear esta maravilla culinaria en tu cocina, llevando la esencia de Santa Cruz de la Sierra a tu mesa. No esperes más, aventúrate en la preparación de keperi y descubre el sabor inigualable de la gastronomía boliviana.

Receta del keperi cruceño

Ingredientes

• 1 kg de falda de res (carne keperi)
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
• Comino, sal, pimienta y orégano al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua

Como hacer el keperi :

1. Marinada:
   • En un bol grande, mezcla las cebollas, el ajo, los pimientos, el comino, la sal, la pimienta y el orégano hasta obtener una marinada homogénea.
   • Coloca la falda de res en la marinada, asegurándote de que la carne esté bien cubierta por todos lados con la mezcla.
   • Cubre el bol con film transparente y deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos una hora, o preferiblemente, toda la noche.
2. Arroz:
   • Mientras la carne está marinando, comienza a preparar el arroz.
   • En una olla grande, combina el arroz, el agua y una pizca de sal.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
   • Cocina por 18-20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté tierno.
3. Carne Keperi:
   • Retira la carne del refrigerador y deja que alcance la temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de cocinar.
   • Calienta una buena cantidad de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Una vez que el aceite esté caliente, añade la carne keperi y fríela hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados, aproximadamente 3-5 minutos por lado.
4. Servir:
   • Retira la carne de la sartén y colócala en una tabla de cortar. Deja reposar por unos minutos antes de cortarla en finas rebanadas.
   • Sirve las rebanadas de carne keperi junto con el arroz cocido.
   • ¡Disfruta de esta deliciosa preparación!

Consejos y Trucos:

1. Marinado Prolongado:
   • Si tienes tiempo, marina la carne durante más tiempo, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen bien y la carne se ablande, resultando en un keperi más sabroso.
2. Corte de la Carne:
   • Aunque la receta original sugiere falda, también puedes experimentar con otros cortes de carne como el lomo o la punta de pecho. Cada corte aportará una textura y sabor diferente.
3. Preparación de la Marinada:
   • Para una marinada más fina, puedes utilizar una procesadora de alimentos o una licuadora para mezclar la cebolla, el ajo y los pimientos. Esto creará una pasta más suave que se adherirá mejor a la carne.
4. Control del Calor:
   • Al freír la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar la carne. Esto ayudará a crear una agradable corteza dorada en el exterior, manteniendo el interior jugoso.
5. Reposo de la Carne:
   • Una vez que la carne esté cocida, es importante dejarla reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un keperi más jugoso.
6. Variaciones:
   • Si deseas agregar un poco de color y nutrición adicional a tu plato, considera agregar algunos vegetales como zanahorias, guisantes o maíz al arroz mientras se cocina.
7. Acompañamientos:
   • Acompaña tu keperi con una ensalada fresca o verduras al vapor para crear una comida equilibrada.
8. Uso de Hierbas Frescas:
   • Si es posible, utiliza hierbas frescas en lugar de secas para la marinada. Las hierbas frescas aportarán un sabor más vibrante y auténtico a tu plato.
9. Aceite de Calidad:
   • Utiliza un aceite de buena calidad para freír la carne. Los aceites con un punto de humo alto, como el aceite de aguacate o el de canola, son excelentes opciones.
10. Arroz Perfecto:
    • Para evitar que el arroz se pase de cocción, puedes enjuagarlo bajo agua fría hasta que el agua salga clara antes de cocinarlo. Esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que el arroz quede más suelto.

Valor nutricional y Beneficios

Valor Nutricional (por porción, asumiendo 4 porciones):

• Calorías: 600-800 kcal
• Proteínas: 40-50 g
• Carbohidratos: 45-60 g
  • Fibra: 2-4 g
• Grasas: 20-30 g
  • Grasas Saturadas: 5-10 g
• Colesterol: 70-100 mg
• Sodio: 300-600 mg

Beneficios:

1. Proteínas:
   • La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el crecimiento, la reparación de tejidos y la función inmunológica.
2. Vitaminas y Minerales:
   • La carne de res es rica en vitaminas B, especialmente B12 y B6, zinc, y hierro hemo, que es fácilmente absorbido por el cuerpo. Estos nutrientes son esenciales para la energía, la función cerebral y la salud del sistema inmunológico.
3. Hierro:
   • El hierro presente en la carne de res es crucial para prevenir y tratar la anemia ferropénica.
4. Arroz:
   • El arroz proporciona energía a través de los carbohidratos y también contiene pequeñas cantidades de proteínas y diversas vitaminas y minerales.
5. Verduras:
   • Los pimientos y las cebollas proporcionan vitaminas, minerales y antioxidantes, que son beneficiosos para la salud del corazón y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
6. Aceite Vegetal:
   • El aceite utilizado para freír puede proporcionar grasas esenciales que son necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina A, D, E y K.