Majadito de quinua

Revitaliza tu mesa con majadito de quinua con charque, un giro saludable al clásico majadito santa cruz. Este platillo demuestra que el majadito es saludable, fusionando tradición y nutrición. Para una variante más ligera, prueba el majadito de quinua con pollo’ enriqueciendo los tipos de majadito con sabores inigualables

Receta majadito de quinua con charque

Ingredientes:

• 250 gr de quinua, bien lavada para remover la saponina
• 250 gr de charque (carne seca), hervido, desmenuzado y frito opcionalmente
• 1 cebolla grande, picada finamente
• ½ pimentón grande, picado finamente
• 3 cucharadas de aceite de urucú o aceite con colorante
• 1 cucharadita de colorante natural como achiote o una mezcla de especias como Sibarita, ajustar al gusto
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de comino molido
• 2 plátanos grandes, cortados en tiras y fritos
• 4 huevos, fritos
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Como hacer majadito de quinua:

1. Para el ahogado: En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de urucú y sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y todo esté bien aromatizado.
2. Para la quinua: Tostar la quinua en una olla aparte a fuego muy lento, moviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que empiece a desprender un aroma a nuez y esté ligeramente dorada. Luego, incorporar el charque desmenuzado y el sofrito reservado.
3. Para el caldo: Llevar a ebullición cuatro tazas de caldo de charque, ajustando la salinidad con agua si es necesario (por ejemplo, usar dos tazas de agua y dos de caldo).
4. Cocinar la quinua: Una vez que el caldo esté hirviendo, añadir la mezcla de quinua al caldo junto con la pimienta y el comino. Si se desea más color, añadir el colorante en este punto.
5. Cocción: Reducir el fuego, tapar y dejar hervir durante aproximadamente 30 minutos. Revolver ocasionalmente después de los primeros 20 minutos para asegurar una cocción uniforme y para que la quinua se «granee» correctamente.
6. Para los plátanos y huevos: Mientras se cocina la quinua, freír las tiras de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y freír los huevos según la preferencia personal.
7. Servir: Colocar el majadito de quinua en platos planos y decorar con las tiras de plátano frito y un huevo frito por encima

Consejos y Trucos

1. Lavado de la Quinua: Para eliminar completamente la saponina que recubre la quinua, frotar los granos entre tus manos bajo el agua fría y cambiar el agua varias veces hasta que esté clara. Esto evitará cualquier sabor amargo residual.
2. Tostado de la Quinua: Tostar la quinua antes de cocinarla no solo ayuda a eliminar la humedad sino que también realza su sabor, dándole un toque más a nuez y mejorando la textura final del plato.
3. Control del Sodio: El charque puede ser muy salado, por lo que es importante ajustar la cantidad de sal en el resto de la receta. Puedes remojar el charque en agua durante algunas horas antes de cocinarlo para reducir su salinidad.
4. Sofrito o Ahogado: Este paso es crucial para el sabor. Cocina la cebolla y el pimentón a fuego lento hasta que estén bien caramelizados; esto agrega dulzura natural y profundidad al plato.
5. Uso de Especias: Añadir las especias al sofrito calienta sus aceites esenciales y libera más sabor. Siempre es mejor usar especias frescas y molerlas tú mismo si es posible.
6. Equilibrio de Sabores: El charque es un ingrediente con un sabor fuerte y salado. Equilíbralo con la frescura de hierbas como cilantro o perejil y la acidez de un poco de zumo de limón fresco al final de la cocción.
7. Colorante Natural: Si estás utilizando achiote o urucú para dar color, puedes hacer un aceite infundido calentándolos en aceite y luego utilizando este aceite para hacer tu sofrito. Esto dará un color más vibrante al plato.
8. Cocción de la Quinua: Es clave que la quinua se cocine uniformemente. Debes remover ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo y para que todos los granos tengan la misma textura.
9. Textura Final: Para un majadito más «graneado», asegúrate de que no haya exceso de líquido al final de la cocción. Si está muy húmedo, deja la tapa abierta los últimos minutos de cocción.
10. Acompañamientos: Los plátanos y los huevos deben ser frescos y cocinados justo antes de servir para asegurar que estén en su mejor textura y temperatura.
11. Presentación: Sirve el majadito caliente, colocando los plátanos y el huevo de manera que cada comensal obtenga una porción adecuada de todos los elementos del plato.
12. Recalentamiento: Si necesitas recalentar el majadito, añade un poco de caldo o agua para evitar que la quinua se seque demasiado al calentarla de nuevo.

Valor nutricional y beneficios:

Valor Nutricional Aproximado por Porción:

• Calorías: 500-600 kcal
• Proteínas: 20-30 g
• Carbohidratos: 60-80 g
• Fibras: 5-10 g
• Grasas Totales: 20-30 g
  • Saturadas: 5-10 g
  • Monoinsaturadas: 10-15 g
  • Poliinsaturadas: 2-5 g
• Colesterol: 180-220 mg (debido a los huevos y el charque)
• Sodio: 300-800 mg (puede variar mucho dependiendo del contenido de sodio del charque)
• Potasio: 600-800 mg

Micronutrientes:

• Vitaminas: A (del urucú), varias del complejo B (especialmente B12 del charque y folato de la quinua), y vitamina E.
• Minerales: Hierro (especialmente del charque), magnesio, zinc y fósforo.

Beneficios de la Receta:

1. Proteína Completa: La quinua es una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Esto es excelente para el mantenimiento de la masa muscular y la salud general.
2. Fibra: La quinua y los plátanos aportan una buena cantidad de fibra, beneficiosa para la digestión y para mantener la saciedad.
3. Antioxidantes: El aceite de urucú y los pigmentos naturales del colorante (si se utiliza achiote, por ejemplo) son excelentes antioxidantes.
4. Hierro: El charque es una buena fuente de hierro hemo, que es más fácilmente absorbible por el cuerpo, importante para prevenir la anemia.
5. Sin Gluten: Para aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, la quinua es una excelente alternativa a los granos que contienen gluten.
6. Micronutrientes: Los ingredientes proporcionan una variedad de vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento saludable del cuerpo.
7. Salud Cardiovascular: Si bien la receta contiene grasas (especialmente si el charque es frito), estas pueden ser en su mayoría grasas insaturadas saludables, especialmente si se utilizan aceites de buena calidad y se controla la cantidad de charque.