Patasca

Sumérgete en la rica herencia culinaria de Bolivia con nuestra receta exclusiva de Patasca Cruceña, una variante regional que enaltece este plato tradicional. Conocida también como la Patasca Boliviana, esta sopa robusta se prepara con granos de maíz blanco pelado, tiernos trozos de carne de cerdo y un bouquet de especias que dan vida a su aroma distintivo. Este estofado es más que un plato; es un viaje a través de la historia y cultura boliviana, ofreciendo un festín de proteínas y un espectro de sabores que han sido atesorados por generaciones. Aprende cómo se hace la Patasca Boliviana con nuestra guía detallada y transforma tu mesa con el calor y la autenticidad de este favorito nacional.

Receta de la Patasca

Ingredientes de la patasca:

• 400 gramos de Maíz remojado o precocido
• 1/4 de Mandíbula y lengua de vaca
• 400 gramos de Nudos de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 2 cucharadas de Aceite
• 1 pizca de Pimienta negra
• 1 pizca de Comino molido
• 1 Diente de ajo picado
• Perejil picado al gusto
• 1/2 cucharada de Ají colorado molido
• 1 Cebollín picado
• 1 pizca de Sal
• Agua

Como preparar la patasca:

1. Preparación inicial:
   • En una olla grande, coloca aproximadamente 1 litro de agua.
   • Agrega la carne de cerdo, la mandíbula y lengua de vaca, junto con el maíz.
   • Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo, dejando que los ingredientes se cocinen lentamente durante alrededor de 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
2. Preparación del sofrito:
   • Mientras se cocina la carne y el maíz, pica finamente la cebolla, el tomate y el cebollín.
   • En una sartén, calienta el aceite a fuego medio.
   • Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
   • Incorpora el tomate, la pimienta negra, el comino, el ajo, el perejil, y el ají colorado molido.
   • Cocina la mezcla durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y el sofrito esté fragante.
3. Preparación de la carne:
   • Una vez que la carne esté tierna, retira del fuego y deja enfriar.
   • Separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños junto con la lengua.
4. Finalización:
   • Devuelve la carne y el maíz a la olla con el caldo.
   • Incorpora el sofrito y mezcla bien.
   • Agrega el cebollín picado y continúa cocinando a fuego bajo durante unos 30 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
   • Ajusta la sal al gusto.
   • Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
5. Servir:
   • Sirve caliente, adornando con un poco de perejil fresco picado por encima si lo deseas.
   • Puedes acompañar la patasca con pan fresco o arroz blanco.

Consejos y trucos:

1. Selección de Ingredientes:
   • Escoge carne fresca de buena calidad. Si tienes un carnicero de confianza, podría ser una buena idea pedirle recomendaciones sobre las mejores piezas para esta receta.
   • Si es posible, opta por maíz fresco en lugar de precocido, ya que podría proporcionar un sabor más auténtico.
2. Remojo del Maíz:
   • Si decides usar maíz seco, es crucial remojarlo en agua fría durante al menos 8 horas o, mejor aún, durante la noche antes de cocinarlo. Esto ayudará a ablandar el maíz y reducirá el tiempo de cocción.
3. Cocción Lenta:
   • Una cocción lenta y a fuego bajo es clave para que las carnes queden tiernas y los sabores se mezclen bien. Si tienes una olla de cocción lenta, podría ser una excelente herramienta para usar en esta receta.
4. Espumado:
   • Durante las primeras etapas de la cocción, es importante skimming off any foam que se acumula en la superficie del caldo. Esto ayudará a obtener un caldo más claro y limpio.
5. Preparación del Sofrito:
   • Prepara el sofrito mientras las carnes y el maíz se están cocinando para ahorrar tiempo. Además, asegúrate de cocinarlo a fuego medio-bajo para evitar que se queme, lo que podría afectar el sabor final de la patasca.
6. Prueba y Ajusta:
   • No olvides probar y ajustar los condimentos a medida que cocinas. Puedes necesitar agregar más sal o especias según tu gusto.
7. Servir Caliente:
   • La patasca se disfruta mejor caliente. Servirla con pan fresco o arroz blanco podría complementar la experiencia.
8. Almacenamiento y Recalentamiento:
   • Si tienes sobras, guárdalas en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, simplemente coloca la patasca en una olla y calienta a fuego medio-bajo hasta que esté caliente.
9. Garnish:
   • Al servir, puedes adornar con un poco más de perejil fresco picado o incluso con un poco de queso fresco desmenuzado por encima para un toque extra de sabor.
10. Incorpora Vegetales:
    • Si deseas, puedes agregar vegetales adicionales como papas, zanahorias o choclo (maíz tierno) para hacer el plato más sustancioso y nutritivo.

Valor nutricional y beneficios:

Patasca valor nutricional (por porción):

• Calorías: Varía entre 287 a 655 calorías por porción, dependiendo de la receta específica y las proporciones de los ingredientes​​.
• Proteínas: Una fuente menciona 325g de proteínas, aunque esto parece inusualmente alto y podría ser un error​.
• Grasas: No se especifica en las fuentes consultadas.
• Carbohidratos: No se especifica en las fuentes consultadas.
• Vitaminas: La Patasca es una fuente de vitamina B12, que ayuda a metabolizar las proteínas y a formar glóbulos rojos​​.

Beneficios de la patasca:

• Metabolismo de Proteínas: La vitamina B12 presente en la carne ayuda en el metabolismo de las proteínas.
• Formación de Glóbulos Rojos: La vitamina B12 también contribuye a la formación de glóbulos rojos.
• Sustanciosa: La Patasca es una sopa muy sustanciosa y nutritiva, ideal para obtener energía y calor, especialmente en regiones frías.