Cheesecake con Chocolate

Sorprende a tus invitados estas Navidades con una receta sencilla pero espectacular: Cheesecakes individuales con chocolate. Cada comensal disfrutará de su propio pedacito de cielo.

Receta del Cheesecake con Chocolate

Ingredientes

Para la Base:

• 167 g de galletas (tipo espéculos, de mantequilla, etc.)
• 47 g de mantequilla

Para el Relleno:

• 267 g de requesón
• 3 láminas de gelatina neutra
• ¾ cucharadita de aroma de vainilla
• 67 g de azúcar
• 87 ml de nata para montar

Para Decorar:

• 33 g de chocolate fondant
• 33 ml de leche
• 2 galletas adicionales

Preparación:

1. Base del Cheesecake: Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Utiliza aros de acetato de unos 8 cm de diámetro, colócalos en platos y distribuye la mezcla de galletas en la base.
2. Preparación del Relleno: Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un recipiente, mezcla el requesón con el azúcar y la vainilla. Bate con varillas eléctricas durante 2 minutos. Incorpora la gelatina escurrida y previamente disuelta en 25 ml de agua hirviendo. Mezcla bien.
3. Montaje del Relleno: Monta la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Añádela suavemente a la mezcla anterior. Vierte esta preparación sobre las bases de galleta y deja reposar en el refrigerador durante 2 a 3 horas.
4. Decoración: Calienta la leche hasta que hierva. Pica el chocolate y colócalo en un bol. Vierte la leche caliente sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Añade una cucharada de esta mezcla sobre cada cheesecake y decora con galletas troceadas.

Consejos y trucos:

1. Selección de Galletas para la Base: Elige galletas con un buen balance entre dulzor y sabor a mantequilla. Las galletas de especias o galletas Graham son excelentes opciones. Para una textura más crujiente, no las tritures demasiado finas.
2. Mantequilla Derretida: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida y uniformemente mezclada con las galletas trituradas. Esto ayudará a que la base se compacte mejor y no se desmorone al cortar el cheesecake.
3. Compactación de la Base: Usa el dorso de una cuchara o un vaso para presionar la mezcla de galletas en los aros de acetato. Esto garantiza una base firme y uniforme para tus cheesecakes.
4. Trabajar el Requesón: Si el requesón está muy grumoso, pásalo por un colador o procésalo brevemente para obtener una textura más suave y cremosa.
5. Manejo de la Gelatina: Asegúrate de que la gelatina se disuelva completamente en el agua hirviendo para evitar grumos en el relleno. Si usas hojas de gelatina, recuerda escurrirlas bien después de remojarlas.
6. Incorporación de la Nata Montada: Añade la nata montada en movimientos envolventes para mantener la textura aireada del relleno. Esto ayudará a que el cheesecake sea más ligero y esponjoso.
7. Tiempo de Refrigeración: No escatimes en el tiempo de refrigeración. Un mínimo de 2 a 3 horas es esencial para que el cheesecake adquiera la consistencia deseada. Para mejores resultados, considera refrigerarlo durante la noche.
8. Calentar la Leche para la Cobertura: Calienta la leche justo hasta el punto de ebullición; esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera uniforme y suave.
9. Decoración: Para un toque extra, considera añadir frutas frescas, ralladura de limón o naranja, o incluso un toque de licor al chocolate fundido. Esto agregará una dimensión de sabor adicional.