Lechon al Horno

Receta Lechon al Horno Boliviano

Ingredientes para Lechón al Horno

Lechón:

• 3 kilos de carne de cerdo
• 3/4 de limón fresco
• 2 cucharillas de pimienta entera
• 2 cucharillas de comino entero
• 8 dientes grandes de ajo
• 2 vainas de ají colorado molido (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite o manteca para untar

Acompañamientos del lechon al horno:

• 3 papas medianas
• 3 camotes medianos
• 3 plátanos postre
• 2/3 de cabeza de lechuga
• 1/3 Lb. de ocas asoleadas

Salsa:

• 2/3 de cebolla en corte pluma o en rodajas
• 1/3 de tomate finamente picado o en rodajas
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite

Como preparar el Lechon al horno :

1. Precalentar el Horno: Si es horno eléctrico, precalentar a 180ºC durante 25 minutos. Si es a leña, calentar hasta que la leña se consuma y la puerta del horno esté tan caliente que no se pueda sostener la mano frente a ella por más de 5 segundos.
2. Preparar el Cerdo: La noche anterior, raspar la piel del lechón y hacer cortes en la carne, incluyendo la grasa, para evitar que se encoja. Sazonar con sal por encima y dentro de los cortes.
3. Marinar el Cerdo: Colocar los trozos de cerdo en una fuente, con la piel hacia arriba. Cubrir la carne (sin mojar la piel) con agua salada al gusto. En un molinillo o licuadora, triturar la pimienta, comino, ajo y ají (si se usa), hasta obtener una pasta espesa. Untar solo la carne con esta mezcla y dejar reposar 4 a 5 horas, idealmente de un día para otro.
4. Hornear: Untar una fuente para horno con manteca o aceite. Colocar el lechón con la piel hacia abajo y hornear a 220ºC. Cuando la carne esté cocida y dorada, dar vuelta al lechón para que la piel quede arriba y cocinar hasta que esté dorada y crujiente.
5. Preparar los Acompañamientos: Untar las papas, camotes y plátanos con aceite y hornear a temperatura moderada. Lavar y deshojar la lechuga, dejándola reposar en agua con yodo durante 10 minutos. Mezclar la cebolla y el tomate picados con la lechuga, sal, aceite y opcionalmente limón para realzar el sabor.

Consejos y Trucos

1. Marinado Profundo: Para asegurarte de que la carne quede jugosa y con mucho sabor, marínala durante la noche. Esto permite que los sabores se infiltren profundamente en la carne.
2. Cortes en la Carne: Al hacer cortes en la carne, trata de no cortar demasiado profundo para no alcanzar la piel. Esto ayuda a que los jugos se retengan mejor y a que la piel se vuelva crujiente al hornear.
3. Control de Temperatura: Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que el lechón se cocine de manera uniforme y segura. La temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C.
4. Humedad en el Horno: Para evitar que la carne se seque, puedes colocar un recipiente con agua en el horno. Esto ayudará a mantener un ambiente húmedo y favorecerá una cocción más jugosa.
5. Dorar la Piel: Si notas que la piel no está tan crujiente como deseas, puedes aumentar la temperatura del horno en los últimos minutos de cocción o usar la función de grill si tu horno lo permite.
6. Descanso Post-Cocción: Una vez que el lechón esté cocido, déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea jugoso.
7. Cocción de Acompañamientos: Para los acompañamientos como las papas y camotes, puedes asarlos en el mismo horno mientras se cocina el lechón. Esto optimiza el uso del horno y permite que los sabores se complementen.
8. Personalización de la Salsa: No dudes en ajustar la salsa a tu gusto. Agregar hierbas frescas o un toque de limón puede darle un sabor único y personal.
9. Aprovechar Restos: Si te sobra carne, puedes utilizarla para hacer tacos, empanadas o añadirla a sopas o ensaladas.
10. Practicidad en la Limpieza: Para facilitar la limpieza, utiliza papel aluminio o una tapete de silicona en la bandeja del horno. Esto evitará que los jugos y la grasa se peguen directamente a la bandeja.

Valor nutricional y beneficios

Valor Nutricional Aproximado por Porción

• Calorías: 750-900 kcal
• Proteínas: 65-75 g
• Grasas Totales: 45-55 g
  • Saturadas: 15-20 g
  • Insaturadas: 25-35 g
• Colesterol: 180-220 mg
• Carbohidratos: 40-50 g
  • Fibra: 5-7 g
• Sodio: 750-1000 mg
• Potasio: 1000-1200 mg
• Vitaminas y Minerales: cantidades significativas de hierro, zinc, vitaminas del complejo B (especialmente B12 y B6), selenio, niacina y fósforo.

Beneficios de la Receta

1. Alto Contenido de Proteínas: La carne de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.
2. Vitaminas y Minerales Esenciales: Proporciona nutrientes importantes como hierro, zinc, y vitaminas B, importantes para la energía, el sistema inmunológico y la función cerebral.
3. Contenido de Grasas Saludables: Si se elige cortes magros, el cerdo puede ser una buena fuente de grasas insaturadas.
4. Variedad en la Dieta: La inclusión de vegetales y tubérculos como acompañamientos aporta fibra, vitaminas y minerales adicionales.
5. Satisfacción y Saciedad: Al ser una comida rica y densa en nutrientes, puede proporcionar una sensación de saciedad prolongada.

Es importante recordar que, aunque el lechón al horno puede ser parte de una dieta equilibrada, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido en calorías y grasas, especialmente si se busca mantener un peso saludable o se tienen condiciones de salud específicas.