Lechon al Horno

  • Tiempo de Preparaci贸n: Aprox. 5-6 horas (incluyendo el marinado durante la noche).
  • Tiempo de Cocci贸n: Aproximadamente 2-3 horas (dependiendo del horno y del tama帽o del lech贸n).
  • Dificultad: Media.
  • Porciones: 6 personas

Receta Lechon al Horno Boliviano

Ingredientes para Lech贸n al Horno

Lech贸n:

  • 3 kilos de carne de cerdo
  • 3/4 de lim贸n fresco
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 8 dientes grandes de ajo
  • 2 vainas de aj铆 colorado molido (opcional)
  • Sal al gusto
  • Aceite o manteca para untar

Acompa帽amientos del lechon al horno:

  • 3 papas medianas
  • 3 camotes medianos
  • 3 pl谩tanos postre
  • 2/3 de cabeza de lechuga
  • 1/3 Lb. de ocas asoleadas

Salsa:

  • 2/3 de cebolla en corte pluma o en rodajas
  • 1/3 de tomate finamente picado o en rodajas
  • Sal al gusto
  • Un chorrito de aceite

Como preparar el Lechon al horno :

  1. Precalentar el Horno: Si es horno el茅ctrico, precalentar a 180潞C durante 25 minutos. Si es a le帽a, calentar hasta que la le帽a se consuma y la puerta del horno est茅 tan caliente que no se pueda sostener la mano frente a ella por m谩s de 5 segundos.
  2. Preparar el Cerdo: La noche anterior, raspar la piel del lech贸n y hacer cortes en la carne, incluyendo la grasa, para evitar que se encoja. Sazonar con sal por encima y dentro de los cortes.
  3. Marinar el Cerdo: Colocar los trozos de cerdo en una fuente, con la piel hacia arriba. Cubrir la carne (sin mojar la piel) con agua salada al gusto. En un molinillo o licuadora, triturar la pimienta, comino, ajo y aj铆 (si se usa), hasta obtener una pasta espesa. Untar solo la carne con esta mezcla y dejar reposar 4 a 5 horas, idealmente de un d铆a para otro.
  4. Hornear: Untar una fuente para horno con manteca o aceite. Colocar el lech贸n con la piel hacia abajo y hornear a 220潞C. Cuando la carne est茅 cocida y dorada, dar vuelta al lech贸n para que la piel quede arriba y cocinar hasta que est茅 dorada y crujiente.
  5. Preparar los Acompa帽amientos: Untar las papas, camotes y pl谩tanos con aceite y hornear a temperatura moderada. Lavar y deshojar la lechuga, dej谩ndola reposar en agua con yodo durante 10 minutos. Mezclar la cebolla y el tomate picados con la lechuga, sal, aceite y opcionalmente lim贸n para realzar el sabor.

Consejos y Trucos

  1. Marinado Profundo: Para asegurarte de que la carne quede jugosa y con mucho sabor, mar铆nala durante la noche. Esto permite que los sabores se infiltren profundamente en la carne.
  2. Cortes en la Carne: Al hacer cortes en la carne, trata de no cortar demasiado profundo para no alcanzar la piel. Esto ayuda a que los jugos se retengan mejor y a que la piel se vuelva crujiente al hornear.
  3. Control de Temperatura: Utiliza un term贸metro de carne para asegurarte de que el lech贸n se cocine de manera uniforme y segura. La temperatura interna debe alcanzar al menos 75掳C.
  4. Humedad en el Horno: Para evitar que la carne se seque, puedes colocar un recipiente con agua en el horno. Esto ayudar谩 a mantener un ambiente h煤medo y favorecer谩 una cocci贸n m谩s jugosa.
  5. Dorar la Piel: Si notas que la piel no est谩 tan crujiente como deseas, puedes aumentar la temperatura del horno en los 煤ltimos minutos de cocci贸n o usar la funci贸n de grill si tu horno lo permite.
  6. Descanso Post-Cocci贸n: Una vez que el lech贸n est茅 cocido, d茅jalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea jugoso.
  7. Cocci贸n de Acompa帽amientos: Para los acompa帽amientos como las papas y camotes, puedes asarlos en el mismo horno mientras se cocina el lech贸n. Esto optimiza el uso del horno y permite que los sabores se complementen.
  8. Personalizaci贸n de la Salsa: No dudes en ajustar la salsa a tu gusto. Agregar hierbas frescas o un toque de lim贸n puede darle un sabor 煤nico y personal.
  9. Aprovechar Restos: Si te sobra carne, puedes utilizarla para hacer tacos, empanadas o a帽adirla a sopas o ensaladas.
  10. Practicidad en la Limpieza: Para facilitar la limpieza, utiliza papel aluminio o una tapete de silicona en la bandeja del horno. Esto evitar谩 que los jugos y la grasa se peguen directamente a la bandeja.

Valor nutricional y beneficios

Valor Nutricional Aproximado por Porci贸n

  • Calor铆as: 750-900 kcal
  • Prote铆nas: 65-75 g
  • Grasas Totales: 45-55 g
    • Saturadas: 15-20 g
    • Insaturadas: 25-35 g
  • Colesterol: 180-220 mg
  • Carbohidratos: 40-50 g
    • Fibra: 5-7 g
  • Sodio: 750-1000 mg
  • Potasio: 1000-1200 mg
  • Vitaminas y Minerales: cantidades significativas de hierro, zinc, vitaminas del complejo B (especialmente B12 y B6), selenio, niacina y f贸sforo.

Beneficios de la Receta

  1. Alto Contenido de Prote铆nas: La carne de cerdo es una excelente fuente de prote铆nas de alta calidad, esenciales para la reparaci贸n y el crecimiento muscular.
  2. Vitaminas y Minerales Esenciales: Proporciona nutrientes importantes como hierro, zinc, y vitaminas B, importantes para la energ铆a, el sistema inmunol贸gico y la funci贸n cerebral.
  3. Contenido de Grasas Saludables: Si se elige cortes magros, el cerdo puede ser una buena fuente de grasas insaturadas.
  4. Variedad en la Dieta: La inclusi贸n de vegetales y tub茅rculos como acompa帽amientos aporta fibra, vitaminas y minerales adicionales.
  5. Satisfacci贸n y Saciedad: Al ser una comida rica y densa en nutrientes, puede proporcionar una sensaci贸n de saciedad prolongada.

Es importante recordar que, aunque el lech贸n al horno puede ser parte de una dieta equilibrada, debe consumirse con moderaci贸n debido a su alto contenido en calor铆as y grasas, especialmente si se busca mantener un peso saludable o se tienen condiciones de salud espec铆ficas.

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