Pavo Relleno de Navidad

Receta del Pavo relleno navideño

Ingredientes del pavo relleno:

Pavo:

• 1 pavo de aproximadamente 5-6 kg
• 1 cebolla grande
• 65 ml de vino dulce
• 1 barra grande de manteca de cerdo
• Sal al gusto

Relleno:

• 400 gramos de panceta
• 1 manzana grande
• 5 rodajas de pan duro
• 1 paquete grande de orejones
• 1 paquete grande de ciruelas pasas
• 1 y 1/4 vaso de caldo de ave

Guarnición y Decoración:

• 1 paquete grande de brotes de lechugas variadas
• Un puñado generoso de uvas
• 1 naranja grande

Como se hace el pavo relleno:

1. Preparación del Pavo:
   • Comienza limpiando el pavo. Retira las plumas restantes con pinzas y enjuágalo bien. Revisa las cavidades para quitar vísceras o el pescuezo si están presentes. Seca el pavo con papel de cocina.
2. Inyectar y Sazonar:
   • Inyecta 65 ml de vino dulce en la pechuga y patas usando una jeringuilla para mejorar la jugosidad. Sazona el pavo por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto, y úntalo con manteca de cerdo.
3. Preparación del Horno:
   • Precalienta el horno a 220 ºC.
4. Preparación del Relleno:
   • Rehidrata las ciruelas pasas y los orejones, cortándolos en trozos pequeños.
   • Pica la panceta en trocitos y mezcla en un bol con el pan duro troceado y empapado en caldo de ave.
   • Añade las manzanas cortadas en gajos.
5. Rellenar el Pavo:
   • Rellena el pavo con la mezcla, distribuyendo uniformemente con una cuchara. Cose la abertura con hilo de cocina para evitar que el relleno se salga durante el horneado.
6. Horneado:
   • Hornea el pavo calculando aproximadamente 45 minutos por kilo a 180 ºC. Para un pavo de 5-6 kg, serían entre 3 horas y 45 minutos a 4 horas y 30 minutos.
   • Para prevenir que se queme, cubre la pechuga y las puntas de los muslos con papel aluminio después de la primera hora y media.
7. Servir:
   • Una vez listo, sirve el pavo relleno con una guarnición de brotes de lechugas, uvas y gajos de naranja.

Consejos y Trucos

1. Selección del Pavo:
   • Escoge un pavo fresco si es posible. Los pavos frescos suelen tener una textura y sabor mejores que los congelados.
2. Descongelar correctamente:
   • Si usas un pavo congelado, asegúrate de descongelarlo completamente en el refrigerador durante varios días (generalmente se necesitan 24 horas por cada 2-2.5 kg de pavo).
3. Marinar para más sabor:
   • Considera marinar el pavo la noche anterior con una mezcla de hierbas, ajo, y aceite de oliva para mejorar su sabor.
4. Temperatura del Pavo:
   • Sacar el pavo del refrigerador una hora antes de cocinarlo puede ayudar a que se cocine de manera más uniforme.
5. Inyectar sabor:
   • Además del vino dulce, podrías inyectar jugos o marinadas para añadir más sabor y jugosidad al pavo.
6. Relleno:
   • No sobrellenar el pavo. El relleno se expande mientras se cocina, y un relleno demasiado apretado puede afectar la cocción uniforme.
7. Controlar la humedad:
   • Coloca una bandeja con agua en el horno para mantener la humedad y evitar que el pavo se seque.
8. Tiempo y Temperatura de Cocción:
   • Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que el pavo esté cocido a la perfección (el interior debe alcanzar los 75 ºC).
9. Rotar el Pavo:
   • Si tu horno no cocina de manera uniforme, rota el pavo durante el horneado.
10. Cubrir con Papel Aluminio:
    • Si ves que la piel se está dorando demasiado rápido, cubre el pavo con papel aluminio.
11. Descanso antes de Servir:
    • Deja que el pavo repose cubierto con papel aluminio durante al menos 20-30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne más jugosa.
12. Uso de los Jugos:
    • Aprovecha los jugos que quedan en la bandeja del horno para hacer una salsa o gravy.
13. Decoración y Presentación:
    • La presentación es clave en las cenas festivas. Decora el plato de servir con elementos navideños como ramas de romero, arándanos, naranjas en rodajas y nueces para un toque festivo.

Valor nutricional y beneficios

Valor Nutricional Estimado por Porción

1. Calorías: Aproximadamente 700-800 kcal
2. Proteínas: 70-80 g
3. Grasas Totales: 35-45 g
   • Grasas Saturadas: 10-15 g
   • Grasas Insaturadas (incluyendo mono y poliinsaturadas): 15-25 g
4. Carbohidratos: 20-30 g
   • Azúcares: 5-10 g
   • Fibra: 2-4 g
5. Colesterol: 180-220 mg
6. Sodio: 500-800 mg
7. Vitaminas y Minerales: Buena fuente de vitaminas B (especialmente B6 y B12), hierro, zinc, fósforo, potasio y selenio.

Beneficios para la Salud

1. Alta en Proteínas: El pavo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esencial para la reparación y construcción de tejidos en el cuerpo.
2. Bajo en Grasas Saturadas: Comparado con otras carnes, el pavo contiene menos grasas saturadas, lo que es beneficioso para la salud del corazón.
3. Fuente de Vitaminas B: Las vitaminas B, especialmente B6 y B12, son importantes para la salud del sistema nervioso y para mantener niveles de energía saludables.
4. Minerales Esenciales: El hierro ayuda a prevenir la anemia, el zinc es crucial para el sistema inmunológico, y el selenio actúa como un antioxidante.
5. Bajo en Calorías: A pesar de su alto contenido de proteínas, el pavo es relativamente bajo en calorías, lo que lo hace adecuado para dietas de control de peso.

Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar. Además, el método de cocción y los ingredientes adicionales (como la manteca de cerdo y la panceta) pueden aumentar el contenido de grasa y calorías. Para una opción más saludable, se podría reducir la cantidad de panceta y manteca, o sustituirla por alternativas más ligeras.