Picana navideña

Receta de la picana navideña Boliviana

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla blanca grande
• 2 ramas de perejil y apio
• 1 cucharada de pimentón colorado entero
• 1.2 kilogramos de pollo (aproximadamente 6 piezas)
• 2 hojas de laurel
• 1 espalda de cordero pequeña
• 1/4 cucharadita de orégano desmenuzado
• 3 papas grandes
• 2/3 de copa de vino
• 1/3 libra de tunta remojada
• 2/3 de copa de cerveza
• 600 gramos de pecho de vaca
• 1 nabo pequeño
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca entera
• 3 ajíes verdes

Preparación :

1. Cocción de Carnes:
   • En una olla a presión, añade el pecho de vaca con sal y agua suficiente para cubrir. Cocina por 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
   • Agrega los trozos de cordero y pollo. Continúa la cocción por 20 minutos más.
2. Aliño de Carnes:
   • Paralelamente, adoba las carnes con ají verde asado al fuego; agrega zanahoria, nabo, y cebolla cortados en trozos grandes.
   • Condimenta con pimienta, laurel, perejil, apio, pimentón y sal al gusto. Incorpora las papas enteras cuando las carnes estén a medio cocer y cocina hasta que estén tiernas.
3. Cocción de Choclos:
   • En otra olla, hierve los choclos en agua con anís y un poco de azúcar, si deseas darles un toque dulce.
4. Preparación de la Tunta:
   • Remoja la tunta en agua tibia para ablandarla, luego pela y lava bien.
5. Cocina al Vapor:
   • Corta la tunta a la mitad y rellénala con una tajada de queso. Colócala en una coladera sobre una olla con agua hirviendo para cocinar al vapor.
6. Añadiendo Sabor:
   • Una vez cocidas las carnes y las papas, añade el vino y la cerveza a la olla. Espolvorea el orégano y deja hervir brevemente para integrar sabores.
7. Servir:
   • Sirve las carnes y papas en un plato hondo, adornando con las verduras y bañando con el caldo.
   • Presenta la tunta y el choclo en una fuente aparte.

Consejos y Trucos

1. Corte Uniforme de Vegetales:
   • Corta las zanahorias, el nabo y la cebolla en trozos de tamaño similar. Esto asegura una cocción uniforme y una presentación armoniosa en el plato.
2. Uso de la Olla a Presión:
   • Aprovecha la olla a presión para ablandar rápidamente el pecho de vaca y las carnes más duras. La olla a presión reduce significativamente el tiempo de cocción.
3. Asar los Ajíes Verdes:
   • Asar los ajíes verdes antes de añadirlos a la carne intensificará su sabor. Puedes hacerlo en una sartén a fuego medio o directamente sobre la llama si tienes cocina de gas.
4. Elección del Vino y la Cerveza:
   • Utiliza un vino y una cerveza de buena calidad, ya que estos líquidos aportarán gran parte del sabor al plato. No es necesario que sean costosos, pero sí deben ser de tu agrado al beberlos.
5. Manejo de las Papas:
   • Al cocinar las papas, añádelas en el momento justo para que no se deshagan. Deben estar tiernas pero firmes para mantener su forma en el plato.
6. Preparación de la Tunta:
   • La tunta puede ser un poco dura, así que asegúrate de remojarla el tiempo suficiente. Su preparación requiere paciencia para obtener la textura adecuada.
7. Control de la Cocción:
   • Vigila el tiempo de cocción de cada elemento. Las carnes tienen diferentes tiempos de cocción, y un exceso puede hacer que se sequen o deshagan.
8. Equilibrio de Sabores:
   • Ajusta las especias y sal al final de la cocción. Es mejor empezar con menos y añadir más según sea necesario, para evitar sobresaturar el plato con especias o sal.

Valor nutricional y Beneficios

Valor Nutricional Estimado por Porción

1. Calorías: 600-800 kcal
2. Proteínas: 40-60 g
3. Grasas Totales: 20-40 g
   • Saturadas: 6-10 g
   • Poliinsaturadas: 3-6 g
   • Monoinsaturadas: 8-15 g
4. Carbohidratos: 40-60 g
   • Fibra: 4-6 g
   • Azúcares: 5-10 g
5. Colesterol: 100-150 mg
6. Sodio: 300-600 mg
7. Potasio: 800-1200 mg
8. Vitaminas y Minerales: Importantes cantidades de Vitamina A, Vitamina C, hierro, y calcio.

Beneficios de la Receta

• Rica en Proteínas: Las carnes como el pollo, el cordero y el pecho de vaca son excelentes fuentes de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos corporales.
• Diversidad de Nutrientes: Los diferentes ingredientes aportan una amplia gama de vitaminas y minerales. Por ejemplo, las zanahorias son ricas en vitamina A y antioxidantes, mientras que las hojas verdes como el perejil aportan vitamina C y hierro.
• Fuente de Energía: Los carbohidratos presentes en las papas y el choclo proporcionan energía de liberación sostenida.
• Salud del Corazón: El uso de aceite de oliva (si se utiliza para cocinar) y las grasas presentes en las carnes, especialmente las monoinsaturadas y poliinsaturadas, pueden ser beneficiosas para la salud del corazón.
• Beneficios Digestivos: La fibra de las verduras y tubérculos contribuye a una buena digestión y salud intestinal.