Turrón Navideño

Recetas turrón navideño

Ingredientes:

1. Almendras: 350 gr (puede sustituirse por pistachos o maní).
2. Azúcar: 440 gr.
3. Agua: 125 ml.
4. Glucosa: 50 gr.
5. Miel: 250 gr.
6. Claras de huevo: 2 unidades.
7. Obleas para turrón (hostias): 2 unidades.

Instrucciones:

1. Tostar Almendras:
   • Precalienta el horno.
   • Extiende las almendras sobre una bandeja de horno y tuesta ligeramente. Reserva.
2. Preparar Almíbar:
   • En un cazo, mezcla el azúcar, agua y glucosa.
   • Cocina a fuego medio sin remover hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes.
3. Calentar Miel:
   • En otra sartén, calienta la miel a fuego bajo.
4. Preparar Claras:
   • Separa las claras de huevo y bátelas a punto de nieve cuando el almíbar comience a burbujear.
5. Comprobar Temperatura:
   • Cocina el almíbar hasta alcanzar 148ºC y la miel hasta 120ºC.
   • Consejo: Inclina ligeramente el cazo del almíbar; si las burbujas se adhieren a los bordes, está listo.
6. Hacer Merengue:
   • Con las claras batidas, añade gradualmente el almíbar en forma de hilo fino, sin dejar de batir.
   • Incorpora de igual manera la miel, hasta obtener un merengue firme.
7. Agregar Almendras:
   • Mezcla las almendras tostadas con el merengue.
8. Montar Turrón:
   • Sobre una oblea extendida, vierte la mezcla del turrón.
   • Cubre con otra oblea y aplana hasta obtener un grosor de 1 a 1.5 cm.
   • Refrigera hasta que endurezca.
9. Cortar y Servir:
   • Utiliza un cuchillo humedecido para cortar el turrón en la forma deseada.
   • Disfruta de tu turrón casero en cualquier época del año.

Consejos y trucos:

1. Selección de Almendras:
   • Utiliza almendras de buena calidad para un sabor óptimo. Las almendras crudas y sin sal son la mejor opción.
   • Si prefieres un sabor más intenso, puedes optar por almendras tostadas.
2. Tostado de Almendras:
   • Vigila las almendras mientras se tuestan para evitar que se quemen. Un tostado ligero es suficiente para resaltar su sabor.
   • Deja enfriar las almendras antes de mezclarlas con el merengue.
3. Preparación del Almíbar:
   • La precisión en la temperatura del almíbar es clave. Considera usar un termómetro de cocina para medir la temperatura exacta.
   • Evita remover el almíbar mientras se cocina para prevenir la cristalización del azúcar.
4. Batido de Claras:
   • Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente para obtener un mejor volumen al batir.
   • Batir las claras a punto de nieve firme antes de agregar el almíbar caliente ayudará a estabilizar el merengue.
5. Incorporación del Almíbar y la Miel:
   • Agrega el almíbar y la miel en forma de hilo fino y constante para evitar que el merengue se desinfle.
   • Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe ligeramente y adquiera una textura brillante y firme.
6. Montaje del Turrón:
   • Utiliza una superficie plana y limpia para montar el turrón. Las obleas deben estar a temperatura ambiente para que sean flexibles y no se rompan.
   • Asegúrate de presionar la mezcla uniformemente para evitar burbujas de aire.
7. Refrigeración:
   • El turrón debe estar bien refrigerado antes de cortarlo. Esto facilitará obtener cortes limpios y precisos.
8. Corte del Turrón:
   • Un cuchillo bien afilado y humedecido en agua caliente facilitará el corte del turrón y evitará que se desmorone.